En Gastronomía se estudia la relación entre la alimentación del ser humano y el medio ambiente en el cual se encuentra, teniendo en cuenta varios componentes culturales y como eje central la comida. Es por esto que se puede afirmar que cada país posee su propia gastronomía. En Gastronomía es necesario estudiar patrones históricos, sociológicos, antropológicos y culturaless, como también es importante estudiar los alimentos desde el punto de vista agrónomo.
Gastronomía vegetariana
Se basa en la abstención del consumo de carnes y pescados, los alimentos que se consumen son los cereales, legumbres, setas, frutas y verduras. Quien suele llevar este tipo de dieta se le conoce como vegetariana. El vegetarianismo apareció cuando se inició la primera Asociación Vegetariana del mundo en Manchester hacia el año 1847. Anterior a que existiera dicha asociación se le conocía como dieta vegetal o dieta pitagórica porque los seguidores de Pitágoras seguían esta dieta.
El vegetarianismo maneja diferentes grados, por ejemplo, existe el grupo de aquellos que no consumen productos derivados de los animales como es el consumo de huevos o lácteos, aquí se permite la cocción de los alimentos y el consumo de productos refinados como azúcares y harinas, pastas blancas, frituras y alimentos en conserva.
Gastronomía naturista
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Su filosofía se basa en mantener el equilibrio entre el hombre con la naturaleza donde el consumo puede ser parcial o total de alimentos del reino vegetal quedando excluidos por completo los de origen animal. Básicamente su dieta estará relacionada con todo aquello que sea del grupo de los cereales integrales, semillas, legumbres, frutas frescas, frutas secas, verduras y algas.
El consumo de azúcar y harinas refinadas queda excluido como también las grasas animales, los aditivos, los conservantes, colorantes, los fritos y alimentos hidrogenados. Se procura consumir en lo máximo posible los alimentos en su estado natural y en caso de ser necesario cocinarlos se realiza únicamente al horno o al vapor. Algunos llegan a consumir queso, yogurt o huevos duros.
Gastronomía Macrobiótica
Se basa en la medicina china y en el budismo zen donde la salud es mantener los equilibrios entre el ying y el yang. Donde ying es femenino: frío y oscuro y yang es masculino: caliente y luminoso que están presentes en la naturaleza. Su filosofía se basa en la ausencia de las enfermedades, de tal forma que si los dos principios ying y yang están equilibrados la enfermedad no existe, y esto se logra con la alimentación adecuada, tolerancia y serenidad espiritual.
En la dieta macrobiótica, el 50% de los alimentos diarios son cereales integrales tales como arroz, mijo, trigo, avena, cebada, cuscús, centeno, trigo sarraceno y maíz. El 25% es de hortalizas y vegetales cocidos. Consumen una o dos tazas de salsa de soja que pueden llevar regularmente vegetales o algas.
En cuanto a proteínas animales solo se permite el pescado blanco dos veces por semana y en caso de algún compromiso la carne de pollo o de pavo. Los huevos deben ser fertilizados y solo uno cada diez días. Frutas frescas, cocidas o secas. Las bebidas solo se deben consumir después de las comidas no antes ni tampoco durante y consumirlo lentamente. Las bebidas adecuadas son el té o el café de cereales, en caso de consumir agua se debe consumir ligeramente tibia.